Vielleicht hat sich die Hoffnung auf eine zuverlässige pflanzliche Vitamin B12-Quelle in der Nori Alge nicht erfüllt, doch liefert die Rotalge trotzdem andere wichtige Vitamine und Spurenelemente.
Neben ihrem breiten Vitaminspektrum enthalten Nori zudem die Mineralien
- Natrium (in relativ niedriger Konzentration)
- Kalium
- Calcium
- Magnesium
- Phosphor
- Schwefel und
- Chlorid
Die in Nori enthaltenen SpurenelementeEisen, Jod, Zink, Selen, Molybdän, Kupfer, Mangan, Silicium und Germaniumsteigern das Gesamtwohlbefinden und wirken sich positiv auf Haut, Haare, Fingernägel und Bindegewebe aus. Insbesondere die letztgenannten Spurenelemente sind in der traditionellen europäischen Ernährung nur ungenügend vorhanden.
Nori als Jodlieferanten
Algen sind genauso wie Seefisch und Meeresfrüchte ein wichtiger Lieferant fürJod, diese Tatsache ist in der Ernährungswissenschaft unumstritten. Jod kommt in Getreideprodukten oder Gemüse nur in geringsten Spuren vor, da das Element während des Wachstums der Pflanzen über den Boden aufgenommen wird, die Böden in Deutschland und im südlichen Europa jedoch kaum Jod enthalten.
Im Meerwasser ist Jod in viel höherer Konzentration vorhanden und wird von Algen und anderen Meerespflanzen gespeichert. Vor allemin Algen aus asiatischen Kulturen wie eben Nori, ist der Jodgehalt höher, da dort die Algen vor der Ernte ein ganzes Jahr im Meerwasser kultiviert werden. So haben sie viel länger Zeit, Jod anzureichern als Algen aus europäischen Aquakulturen, die bereits nach 3-4 Monaten geerntet werden.
Je nach Algenart können bis zu 5 µg und 11.000 µg Jod pro Gramm Trockengewicht vorhanden sein.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt für gesunde Erwachsene eine maximale tägliche Aufnahmemenge von 500 µg Jod, die aber bei großzügigem Genuss von Meeresalgen schnell überschritten werden kann. Den höchsten Jodgehalt haben Arame und Kombu mit rund 60 bis 100 mg pro 100 g Trockengewicht.
Nori setzen sich jedoch ausschließlich aus Rotalgen zusammen, die einen wesentlichgeringeren Jodgehalt von maximal 5 – 8 mg pro 100 g Trockengewichtaufweisen. Eine gesundheitsschädliche Überdosierung von Jod kann somit bei Nori nahezu ausgeschlossen werden und im Gegensatz zu Kombu oder anderen Meeresprodukten sindNori auch bei Jodempfindlichkeit gut verträglich. Menschen mit bekannter Schilddrüsenüberfunktion sollten trotzdem vorsichtig sein und auch Nori eher sparsam verzehren, um eine Jodüberdosierung zu vermeiden.
Nori als kalorienarme Lieferanten für Magnesium und Calcium
GeradeMagnesium und Calciumsind in sehr hoher Konzentration vorhanden. Magnesium wird für dieMuskelfunktionim Körper gebraucht. Der menschliche Körper braucht Energie aus Glukose, um Muskelarbeit verrichten zu können. Um Glukose aus der Nahrung in Energie für die Muskeln umzuwandeln, werden Enzyme freigesetzt. Diese Enzyme werden im Körper selbst gebildet, wofür Magnesium benötigt wird.
Magnesium wird aber nicht nur für die Enzymbildung verbraucht, sondernbei körperlicher Anstrengung auch ausgeschwitzt. Deshalb habenSportlerund Menschen, die in körperlich anstrengenden Berufen arbeiten einen erhöhten Magnesiumbedarf.
Während derSchwangerschaftmuss das Ungeborene mit Magnesium von der Mutter mitversorgt werden. Im letzten Schwangerschaftsdrittel lagert das Baby bis zu 7 mg Magnesium täglich ein. Deswegen und weil während der Schwangerschaft aufgrund des veränderten Hormonspiegels ein Teil des Magnesiums ungenutzt über den Urin wieder ausgeschieden wird, haben Schwangere einen erhöhten Magnesiumbedarf. Eine ausreichende Magnesiumversorgung ist in der Schwangerschaft auch noch wichtig, um vorzeitige Wehen oder Präeklampsie zu verhindern.
Klinische Studien haben inzwischen den Verdacht erhärtet, dassMagnesiummangelauch zur Entstehung vonDiabetesbeiträgt.
Ein Blatt Nori enthält immerhin 19 mg Magnesium, was zwischen ca. 5 bis 15% des von der DGE empfohlenen Tagesbedarfs deckt.
Mit rund 26 mg Calcium besteht ein Blatt Nori zu über einem Viertel aus reinem Calcium.Calciumwird vom Körper für den Aufbau und den Erhalt von Knochen und Zähnen benötigt. Von der DGE wird je nach Lebensalter eine Calciumaufnahme von 1000 bis 1200 mg pro Tag empfohlen. Neben Milch und Milchproduktenkönnen auch Nori Produkte zu einer ausreichenden Calciumversorgung beitragen.
Nori als pflanzlicher Eiweißlieferant
Nori bestehen zu rund einem Drittel aus puremProteinund sind somit eine wertvolle Eiweißquelle. Eiweiß ist in Fleisch, Fisch und allen tierischen Produkten vorhanden. Wer aus gesundheitlichen, religiösen oder ethischen Gründen auf tierisches Eiweiß verzichtet, muss auf pflanzliches Eiweiß ausweichen. Neben Hülsenfrüchten und Nüssen bieten Nori und andere verwandte Algenleicht verdauliches, hochwertiges Eiweiß.
Neben Eiweiß enthält die Nori Alge auch Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit anregen und für eine gesunde, regelmäßige Verdauung notwendig sind. Rund ein Drittel der in Nori enthaltenen Substanzen sind Ballaststoffe!
Sind Nori wirklich wahre Vitaminquellen?
Die unscheinbaren Rotalgen enthalten jede MengeProvitamin A oder Beta-Carotin. Dabei handelt es sich um eine Vorstufe zu Vitamin A. Beta-Carotin ist in vielen roten, gelben oder orangen Lebensmitteln enthalten und sorgt für deren leuchtend rote oder orange-gelbe Färbung. Es gehört zur Gruppe dersekundären Pflanzenstoffeund wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt.
Beta-Carotin wirktentzündungshemmend,krebsvorbeugend (antikarzinogen)undantioxidativ.
Das Vitamin A, das im Körper aus dem Beta-Carotin gebildet wird, ist lebensnotwendig für die Funktionsfähigkeit des menschlichen Auges, indem es eine Austrocknung der Hornhaut verhindert und der gefürchteten Makuladegeneration vorbeugt. Mit rund3296 µg Provitamin A in 100genthalten Nori mehr Beta-Carotin als Karotten!
Können Sie mit Nori Bluthochdruck vorbeugen und Ihren Cholesterinspiegel senken?
Nori enthaltenessentielle Aminosäurenund dieOmega-3 Fettsäuren DHA und EPA. Diese beiden Fettsäuren verhindern u. a. das Verklumpen der roten Blutkörperchen, wie inzwischen auch in klinischen Studien nachgewiesen wurde. Damit verhindern sie nicht nur Bluthochdruck, sondern reduzieren auch den Cholesterinspiegel und beugen Arteriosklerose, Thrombosen, Schlaganfall und Herzinfarkt vor.
