Okonomiyaki ▷ Schnitt für Schritt japanische Pfannkuchen selber machen (2024)

Als Okonomiyaki wird ein sehr beliebtes japanisches Teppanyaki Gericht bezeichnet, das grundsätzlichaus Teig und Kohl besteht. Diesem (auch als japanische Pizza oder japanischer Pfannkuchen bekannten) herzhaften Teigfladen werden weitere ausgewählte Zutaten, Saucen und Toppings – nach individuellem Geschmack – hinzugefügt!

Typischerweise werden sie gerne im Restaurant gegessen, doch auch zuhause wird aus dem Rezept ein super leckeres, japanisches Hauptgericht!

Du möchtest wissen, wie man Okonomiyaki richtig und in weniger als 30 Minuten zubereitet?

Das beste Rezept und vieles mehr erfährst du hier im Folgenden! Mein 5-Punkte-Plan für leckere herzhafte japanische Pfannkuchen leitet dich ganz leicht durch die richtige Zubereitung hindurch. Du lernst, den Teig selbst herzustellen, die richtigen Zutaten und passenden Saucen auszuwählen, den Pfannkuchen ordentlich zu braten und das leckerste Topping zu finden! Das vollständige Rezept am Schluss fasst alle Schritte noch einmal kurz zusammen.

Okonomiyaki (auch bekannt als japanische Pizza) ist ein typisches und sehr beliebtes japanisches Gericht, wobei ein heller Teig (im traditionellen Restaurant) auf einer heißen Eisenplatte (dem Teppan) oder (meist zuhause) in einer Pfanne mithilfe von Kochspachteln gebraten wird.

Der Teigbesteht grundsätzlich aus den speziellem Okonomiyakiko (oder alternativ aus Weizenmehl, Eiern, Dashi-Brühe sowie Salz) und wird mit weiteren Zutatenwie klein geschnittenen Weißkohl, Surimi und vielen anderem Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten je nach Geschmack erweitert.

Der durchgebratene – auch als japanischer Pfannkuchen bezeichnete – Fladen wird dann mit Okonomiyaki Sauce und japanischer Mayonnaise gewürzt.

Das Topping besteht aus Aonori, Katsuobushi (Bonitoflocken) und eingelegtem roten Ingwer (Beni Shoga) – eben typisch japanische Küche.

Aufgrund des überwältigend guten Geschmacks gibt es in Japan sehr viele Restaurants, die herzhafte Pfannkuchen anbieten. Hier in Deutschland gibt es dieses Überangebot an Lokalen bei Weitem nicht – daher heißt es: Selbst an den Herd stellen und die japanische Pizza zuhause von Hand zubereiten!

Die nun folgende simple Anleitung zeigt dir, wie du in 5 schnellen Schritten deine eigenen Okonomiyaki selber machen kannst!

1. Den Grundteig für Okonomiyaki selber machen – zu Schritt 1 springen.
2. Die Füllung für Okonomiyaki auswählen & vorbereiten – zu Schritt 2 springen.
3. Okonomiyaki richtig braten – zu Schritt 3 springen.
4. Mit Okonomiyaki Sauce & japanischer Mayonnaise würzen – zu Schritt 4 springen.
5. Mit Aonori, Bonitoflocken & Ingwer garnieren und servieren – zu Schritt 5 springen.

Im Anschluss daran folgt das zusammenfassende Okonomiyaki Grundrezept, das du nicht verpassen solltest!

Wie dir vielleicht bereits aufgefallen ist, gibt es im Internet und den unzähligen Kochbüchern zu japanischen Rezepten unendlich viele Varianten des Grundteigs für die japanischen Pfannkuchen.

Ich möchte dir heute 2 Teigvarianten für Okonomiyaki vorstellen:

• Teig aus Okonomiyakiko (spezielles Mehl aus Japan)
• Teig aus Weizenmehl

Teig aus Okonomiyakiko

Als Okonomiyakiko (im Shop ansehen) wird ein spezielles Mehl bezeichnet, das genau für die Herstellung von japanischen herzhaften Pfannkuchen geeignet ist.

Es wird zur Zubereitung mit Wasser sowie Ei verrührt und vor dem Braten mit den sonstigen Zutaten wie Weißkohl und Surimi vermischt.

Es ist super leicht zu handhaben und die Okonomiyaki gelingen damit auch jedem Kocheinsteiger! Mir schmecken meine Okonomiyaki mit diesem Mehl sehr gut (genauso wie es in Japan schmeckt) und deshalb habe ich es auch im Rezept unten verwendet 🙂

Teig aus Weizenmehl

Du hast Lust, den Teig komplett selbst zu machen? Dann benötigst du folgende Zutaten (den entsprechenden Schritt im Grundrezept für Okonomiyaki unten im Beitrag ersetzen):

• 100g Weizenmehl
• 100ml Dashi-Brühe
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz

Den Teig zubereiten: Für den herzhaften Teig werden in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und die Dashi-Brühe miteinander verrührt und dann die Eier hineinschlagen. Die Eier ausgiebig unter die restlichen Teigzutaten rühren.

Ich gebe zu: Das ist ein recht anstrengender Akt, da der Teig sehr klebrig und zäh ist. Aber genauso muss es sein! In diesen hartnäckigen Teig werden dann die Zutaten der Füllung gründlich untergehoben:

Der fertige Teig wird nach dem Anrühren mit weiteren leckeren Zutaten ganz nach deinem Geschmack erweitert. Ob herzhaft mit Fleisch, mit Meeresfrüchten oder vegetarisch/vegan – gefüllte japanische Pfannkuchen setzen der Fantasie keine Grenzen! Nicht ohne Grund bedeutet der Wortteil “Okonomi” so viel wie “Wie es Ihnen gefällt” 🙂

Unterschieden wird beim Füllen der Pfannkuchen in Osaka Style und Hiroshima Style! Beim Osaka Stylewerden die einzelnen Elemente kraftvoll in den zähen Teig gerührt, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. Beim Hiroshima Stylekommt alles schichtweise auf den Grundteig beim Braten.

Bitte beachten: In diesem Beitrag möchte ich dir die beliebtesten Zutaten und die richtige Zubereitung anhand des Osaka Styles vorstellen, der auch in Japan am populärsten ist!

Was gehört in jedes Okonomiyaki?

Obwohl die gleich folgenden Bestandteile ganz frei gewählt werden können, gibt es eine Okonomiyaki Zutat, die einfach immer hineingehören: Weißkohl!

Ein Muss in jeder japanischen Pizza ist ganz fein geschnittener Kohl. Hier kannst du eigentlich jede Sorte von weißem Kohl verwenden (Weißkohl, Chinakohl, Spitzkohl…).

Nachdem du einige Blätter des Kohlkopfs abgenommen hast (siehe Rezept), nimmst du dir ein großes scharfes Küchenmesser zur Hand. Damit halbierst die großen Blätter und schneidest den Kohl dann in winzige Streifen bzw. Stückchen (ca. 5 x 5mm groß).

Das erfordert vielleicht etwas Übung, aber wenn die Streifen etwas größer werden (als es traditionellerweise sein sollte), ist dies auch kein Problem – das Ergebnis wird dann nicht weniger lecker. Der geschredderte Kohl wird dann unter den Teig gerührt.

Welche Zutaten kann man noch verwenden?

Nachdem wir die wichtigste Grundzutat vorbereitet haben, wollen wir uns den individuellen Zutaten Varianten widmen. Auch diese werden nach ihrer jeweiligen Zubereitung unter den Teig gemischt. Du kannst so viele Zutaten auswählen wie du möchtest und auch unter den folgenden Kategorien mischen (aber belade den Teig nicht zu sehr – es sollte eine ausgewogene Mischung ergeben):

• Klassiker: Okonomiyaki mit Meeresfrüchten
• Deftig: Okonomiyaki mit Fleisch
• Vegetarisch: Okonomiyaki mit Gemüse

Klassiker: Okonomiyaki mit Meeresfrüchten

Beliebte Meeresfrüchte für dieses typisch japanische Essen sind:

• Schrimps, Garnelen oder Krabben
• Jakobsmuscheln
• Tintenfisch
• Oktopus
• Surimi (mein persönlicher Favorit!)

Diese Zutaten werden bei Bedarf geschält (bei den Schrimps und den Muscheln) und / oder gründlich gewaschen und dann in mundgerechte Größen geschnitten (bei Tintenfisch, Oktopus, Surimi) sowie unter den Teig gerührt.

Vegetarisch: Okonomiyaki mit Gemüse

Als Füllung für vegetarische bzw. vegane japanische Pfannkuchen ist knackiges und frisches Gemüse empfehlenswert. Das Gemüse sollte allerdings nicht dazu neigen, bei Hitzeeinwirkung „auszuwässern“ – daher sollten keine Gurken, Zucchini und ähnliches für die Pfannkuchen mit Gemüse verwendet werden.

Für Vegetarische Okonomiyaki sind als Zutaten sehr gut geeignet:

• Zwiebeln, Porree
• Möhren, Kartoffeln, Radieschen
• Shiitake Pilze (im Shop ansehen), Champignons
• Keimlinge und Sprossen
• Mais, Bohnen, Okra
• Paprika, Aubergine

Weiterhin ist auch Tenkasu bzw. Agedama eine einfache vegane Idee zum Füllen von japanischen Pfannkuchen. Dabei handelt es sich um frittierten Tempurateig, der zu kleinen Tropfen gebraten wird und schön knusprig ist. Einfach eine Handvoll mit dem Teig geben und untermischen.

Gehören die Zutaten IN oder AUF den Teig?

Okonomiyaki nach Osaka Style

Osaka Style: Alle Zutaten gehören INden Teig!

So wie ich es bis hierher dargestellt habe, folgst du hier den Rezepten für japanische Pfannkuchen nach dem Osaka Style. In Osaka (auch Kansai Style) werden der Kohl und die weiteren Zutaten in den Teig verrührt und dann gemeinschaftlich gebraten.

Bitte beachten: In diesem Beitrag möchte ich dir die beliebtesten Zutaten und die richtige Zubereitung anhand des Osaka Styles vorstellen, der auch in Japan am populärsten ist!

Okonomiyaki nach Hiroshima Style

Hiroshima Style: Alle Zutaten gehören AUFden Teig!

Im Gegensatz zum Osaka Style werden bei denen nachHiroshima Stylegebackenen Fladen keine Zutaten in den Grundteig gemischt (obwohl es hier unterschiedliche Auffassungen und Varianten gibt), sondern nach und nach beim Braten auf den Teig in der Pfanne geschichtet.

In Hiroshima sind als Garnierung neben den oben genannten Zutaten (die dann nicht in den Teig, sondern nach und nach auf den Teig gegebene werden) besonders Nudeln (Ramen oderUdonNudeln – dann als Modanyaki bezeichnet), Spiegeleier und Bohnensprossen sehr beliebt.

Ein einfaches Rezept für Modanyaki – also Okonomiyaki mit gebratenen Nudeln – haben japanesecooking101 veröffentlicht. Unbedingt mal ausprobieren!

Nachdem nun der Teig angerührt und mit individuellen Zutaten verfeinert wurde, wenden wir uns dem Braten der Pfannkuchenzu!

Hierbei gibst du den fertigen Teig kreisförmig

• in eine passende Pfanne (meine empfohlene Variante)
• oder auf den Teppanyaki (japanischer Tischgrill).

Anschließend glättest du die Oberfläche und brätst diesen in Öl circa 4 Minuten von unten an, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend wendest du den Teigfladen (siehe Rezept).

Dazu eignet sich ein großer Spachtel zum Wenden (auf Amazon* kaufen), damit der dicke Pfannkuchen nicht auseinander bricht. Auch diese Seite brätst du wieder 4 Minuten goldbraun an, aber dieses Mal mit geschlossendem Deckel.

Dann noch einmal wenden und mit Okonomi Sauce sowie japanischer Mayonnaise würzen:

Die japanische herzhafte Pizza ist nun fertig gegart – aber sie bleibt noch für kurze Zeit (ungefähr 1 Minute) in der Pfanne (bitte beiSchritt 3 beachten und nicht zu spät mit Schritt 4 beginnen).

In dieser Zeit wird der Pfannkuchen

• zuerst mit Okonomiyaki Saucebestrichen
• und dann mit japanischer Mayonnaiseverziert.

Okonomiyaki Sauce

Nach dem Braten wird die obere Seite mit einer herzhaft-süßen Okonomiyaki Sauce mithilfe eines Pinsels oder Löffels bestrichen.

Die Saucenauswahl ist dabei entscheidend! Du hast folgende Möglichkeiten:

• Klassiker: Okonomi Sauce von Otaf*cku
• Alternative #1: Tonkatsu Sauce
• Alternative #2: Okonomiyaki Sauce selber machen

Der Klassiker: Okonomi Sauce von Otaf*cku

Der absolute Klassikerist die sogenannte Okonomi Sauce (im Shop ansehen). Sie besteht hauptsächlich aus 20 verschiedenen Gemüsesorten und Früchten wie zum Beispiel Tomaten, Pflaumen, Datteln, Äpfeln, Zitronensaft, Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Hinzu kommen mehr als 10 Sorten an Gewürzen – wie Sojasauce, Essig und Zucker, aber auch Ingwer und Zimt. Die Okonomi Sauce ist eine vollmundige Sauce, die einen süßen und gleichzeitig herzhaften Geschmack hat – eben typisch japanisch!

Alternative #1: Tonkatsu Sauce

Du kannst oder möchtest nicht den Klassiker benutzen? Kein Problem! Ein tolle Alternative stellt die Tonkatsu Sauce von Bulldog (im Shop ansehen) dar. Diese ähnelt der Okonomi Sauce sehr stark – sie enthält im Vergleich weniger Tomate, dafür aber mehr Worcestersauce. Das Ergebnis ist aber trotzdem süß und herzhaft. Üblicherweise wird die für typisch japanische Katsu (Schnitzel) gereicht, schmeckt aber auch super zu Okonomiyaki!

Alternative #2: Okonomiyaki Sauce selber machen

Sobald du keine der gängigen Saucen fertig kaufen möchtest, bleibt dir eine dritte – super leckere – Möglichkeit: Okonomiyaki Sauce selber machen!

Du benötigst dazu folgende Zutaten (für 2 Portionen), die dudann in einer kleinen Schüssel einfach mit einem Löffel zusammenrührst:

• 4 Esslöffel Ketchup
• 3½ Esslöffel Worcestersauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 3½ Esslöffel Zucker

Japanische Mayonnaise

Sobald die Pfannkuchen mit der Okonomiyaki Sauce deiner Wahl bestrichen wurde, kannst du sie aus der Pfanne nehmen und mit der Saucenseite nach oben auf einen Teller legen. Jetzt nähern wir uns dem Finale: Auf die Seite mit der Sauce wird nun zusätzlich japanische Mayonnaise (im Shop ansehen) gegeben.

Der Klassiker der japanischen Mayonnaise ist die der Marke Kewpie. Optisch ist sie mit in Deutschland erhätlicher Mayonnaise vergleichbar, jedoch unterscheidet sich der Geschmack wesentlich. Für japanische Mayonnaise wird ausschließlich Eigelb anstelle von ganzen Eiern verwendet, wodurch der Geschmack der Mayo an Tiefe gewinnt und eine cremige Textur entsteht. Außerdem wird anstatt des “normalen” Essigs zur Herstellung Reisessig verwendet, sodass das Aroma etwas süßer wird und so viel besser zu japanischen Gerichten passt. Kewpie-Mayo ist besonders bekannt für seine charakteristische Quetschflasche mit der roten, schmalen Spitze, mit der die Mayonnaise leicht zu portionieren ist:

Auf die Seite mit der Sauce wird nun also zusätzlich japanische Mayonnaise im Zickzack gegeben, sodass es wie hier im Bild aussieht:

Du kannst dazu aber auch „normale“, in Deutschland erhältlich Mayonnaise nutzen.

Alternative: Japanische Mayonnaise selber machen

Oder möchtest du deine eigene japanische Mayonnaise herstellen? Dann probiere doch dieses einfache Rezept aus:

• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Reisessig (im Shop ansehen)
• circa ½ Teelöffel Salz
• circa ½ Teelöffel Zucker
• 150 Milliliter Öl

Um die Mayonnaise zuzubereiten, verrühre das Eigelb (auf Zimmertemperatur) gründlich mit dem Reisessig in einer größeren Schüssel – am besten mithilfe eines Stabmixers. Gebe dann das Öl langsam hinzu, indem du es den Stab des Mixers herunterlaufen lässt (achte darauf, dass der Mixer nicht zu heiß wird). Die Mayonnaise ist fertig, sobald sie eine cremige Konsistenz hat. Abschließend würzt du mit Zucker und Salz ganz nach deinem Geschmack.

Dieses einfache Rezept habe ich auf dem Blog Kazuo von Mari gefunden!

Sobald die Sauce und Mayonnaise aufgestrichen sind, kommt das finale Topping. Die Garnierung (die genaue Dosierung und Anordung liest du unten im Rezept) besteht klassischerweise aus:

• Aonori (Seetang)
• Bonitoflocken (Katsuobushi)
• Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer) und
• (optional) frischen Lauchzwiebelringen.

Aonori (Seetang)

Aonori (im Shop ansehen) ist getrockneter und anschließend pulverisierter braungrüner Seetang. Das feine Pulver besitzt eine dunkelgrüne Farbe und schmeckt intensiv „nach Meer“. Es wird auf den fertigen Okonomiyaki gestreut.

Durch die aufwendige Produktion der empfindlichen Algenflocken und des dadurch vergleichweise hohen Preises, raten wir zu einer sparsamen Dosierung des Aonori, vor allem bei der Zubereitung von Okonomiyaki, wo sie tradionellerweise großflächig über den fertigen Pfannkuchen gestreut werden!

Bonitoflocken (Katsuobushi)

Bonitoflocken (auch Thunfischflocken oder Katsuobushi genannt) sind fein bis grob gehobelte, rote Späne von getrockneten Fischflocken (im Shop ansehen).

Als Topping für Okonomiyaki wird ausschließlich das sogenannte Usu Kezuri – das sind sehr feine, luftige, rosige Bonitoflocken – verwendet:

Dieses wird sanft oben auf das Aonori auf die heißen japanischen Pfannkuchen gestreut.

Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer)

Den Abschluss bilden nach Aonori und Bonitoflocken dann eingelegter roter Ingwer (im Shop ansehen), das nochmals obendrauf drapiert wird!

Empfehlenswert ist dabei Beni Shoga, wobei der Ingwer nach Tsukemono-Art in Umezu (japanischer Pflaumenessig) eingelegt, in Streifen geschnitten wird und dann zusammen mit japanischem Shiso, das unter anderem für die rote Färbung verantwortlich ist, fermentiert. Dadurch entsteht ein süßer, aber auch scharfer Geschmack, der besonders als Garnierung bei herzhaften Gerichten wie Okonomiyaki erfrischend wirkt:

Okonomiyaki richtig servieren und essen!

Die Pfannkuchen sind fertig gebraten, mit Saucen bestrichen und haben ein leckeres Topping erhalten – nun folgt das Servieren.

Die Okonomiyaki liegen bereits jeweils fertig auf einem Teller. Gegessen werden sie (ganz authentisch) mit Stäbchen!

Deswegen: Jetzt werden die herzhaften Fladen durch den Koch mithilfe eines Spachtels (oder großen Messers) in mundgerechte Stücke zerteilt – einmal längst und einmal quer entlang.

Damit hast du den 5-Punkte-Planabsolviert und weißt alles zum richtigen Zubereiten – das folgende Rezept fasst alle Schritte noch einmal kurz zusammen!

Geschafft – jetzt hast du die 5 wesentlichen Schritte gelernt, um Okonomiyaki selber zu machen! Du weißt, wie man den Teig richtig herstellt, die Zutaten wie Kohl und Surimi vorbereitet, wie man die japanischen Pfannkuchen brät sowie garniert und mit einem leckeren Topping serviert.

Nun folgt das (meiner Meinung nach) beste Grundrezept für superleckere Okonomiyaki, das ich immer für meine eigene Familie koche. Es ist eine schnelle und einfache Anleitung, die dich durch die hier gezeigten 5 Schritte wie eine Zusammenfassung inklusive Bilder durchleitet. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Mitkochen!

Okonomiyaki nach Osaka Style

für 2 Portionen | 30 Minuten | 628 kcal

Mit dem Grundrezept für Okonomiyaki nach Osaka Style bereitest du leckere, abwechslungsreiche und herzhafte Pfannkuchen zu. Das Rezept teilt sich in nur 5 einfache Schritte ein!

Hauptgerichte

zum Mittagessen

unter 30 Minuten

Zutaten (2 Portionen)

Teig Variante #1:
100 g Mehl für Okonomiyaki (Okonomiyakiko) (im Shop ansehen)*
100 ml Wasser
1 Ei
ODER Teig Variante #2:
100 g Mehl (zum Beispiel Weizen)
100 ml Dashi Brühe (im Shop ansehen)
1 Ei
1 Prise Salz

8 EL Öl (zum Beispiel Rapsöl)

Füllung:
300 g Kohl (zum Beispiel Weißkohl)
100 g Surimi (auch Garnelen, Mais oder Bacon)

Saucen:
8 EL Okonomiyaki Sauce (Okonomi Sauce) (im Shop ansehen)*
4 EL Mayonnaise (am besten japanische Mayonnaise) (im Shop ansehen)*

Topping:
1 EL Aonori (Seetang) (im Shop ansehen)*
8 EL Katsuobushi (Bonitoflocken) (im Shop ansehen)*
2 TL Beni Shoga (roter eingelegter Ingwer) (im Shop ansehen)*

* Zutaten in den Warenkorb 🪄

Zubereitung (30 Minuten)

1. Schritt

Zutaten für die selbstgemachten Okonomiyaki bereitlegen.

2. Schritt

Als erstes die Kohlblätter vom Kohlkopf lösen (am besten Weißkohl) und mit einem großen Messer in kleine Stücke schneiden (circa 5 x 5mm groß). Am besten dazu die Kohlblätter übereinanderlegen und einmal in der Mitte zerteilen. Die Hälften wieder übereinanderlegen und dann der Länge nach in Streifen schneiden. Die Streifen um 90° drehen und in kleine Stückchen hacken.

3. Schritt

Surimi (oder andere Zutat deiner Wahl) in kleine Stücke schneiden.

4. Schritt

In einer großen Schüssel das Mehl für Okonomiyaki mit dem Wasser (oder der Dashi Brühe plus Salz) mithilfe eines Schneebesens verrühren. Das Ei in den Teig schlagen und mit dem Schneebesen kräftig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht (ggf. salzen).

5. Schritt

Den klein geschnittenen Kohl und das Surimi mit in den Teig geben und wiederum kräftig unterrühren.

6. Schritt

Eine Pfanne erhitzen und circa 4 EL Öl hineingeben. Sobald die Pfanne heiß ist (200°C), eine Portion des Teigs (bei 100 g Mehl im Ausgangsrezept also die Hälfte des Teigs) hineingeben und für 4 Minuten braten.

7. Schritt

Den Teig in der Pfanne wenden und weitere 4 Minuten mit Deckel braten (ggf. weiteres Öl in die Pfanne geben). Noch einmal wenden und 1 Minuten braten.

8. Schritt

In dieser letzten Minuten den Teig mit Okonomi Sauce bestreichen. Anschließend auf einen Teller legen.

9. Schritt

Den Okonomiyaki auf dem Teller mit Mayonnaise im Zickzack verzieren.

10. Schritt

Als Topping etwas Aonori (Seetang), Katsuobushi (Bonitoflocken) und Ingwer nach Belieben verteilen.

11. Schritt

Okonomiyaki heiß servieren. Fertig – Itadakimasu!

Übrigens: Dieses japanische Gericht ist ein tolles Teppanyaki Rezept! Mehr dazu lernst du hier:

✎ Als Okonomiyaki wird ein sehr beliebtes japanisches Teppanyaki Gericht bezeichnet, das grundsätzlichaus Teig, Ei und Kohl besteht.

✎ Diesem (auch als japanische Pizza oder japanischer Pfannkuchen bekannten) herzhaften Teigfladen werden weitere Zutaten, Saucen und Toppings hinzugefügt!

✎ Die beliebtesten Saucen sind Okonomi Sauce und japanische Mayonnaise.

✎ Die Favoriten unter den Toppings sind Aonori, Bonitoflocken (Katsuobushi) und eingelegter roter Ingwer.

✎ Okonomiyaki werden auf einem Teller serviert, eventuell vorgeschnitten und mit Stäbchen gegessen.

Hast du Lust auf noch mehr rund ums Thema Okonomiyaki? Dann geht es hier direkt weiter:

(Kapitel überspringen)

Wenn es in Japan ans Okonomiyaki -Kochen geht, ist eine Wahl zwischen den beiden Klassikern Osaka Style (auch Kansai Style genannt) und Hiroshima Style zu treffen.Beide Präfekturen kämpfenum die Pfannkuchen Vorherrschaft und blenden sich gegenseitig in ihrer Welt aus, obwohl sienur knappe 330 Kilometer Landweg trennen.

Doch die Ursprünge des Rezeptes finden sich weder in Osaka noch in Hiroshima, sondern in Kyoto!

In den Jahren der Edo-Periode zwischen 1681 und 1684verbergen sich in Kyotodie ersten Spuren dessen, was wir heute japanische Pfannkuchen nennen. Grundzutaten waren damals Reismehl und eine einfache saisonale Garnierung.

Etwa 50 Jahre später begann das Rezept auf Reisen zu gehen und veränderte sich nach und nach. Aus dem Reismehl wurde Weizenmehl und die Idee, Teig in einer Pfanne ausbacken, wurde in die Zubereitung aufgenommen. Die bis heutesehr beliebten Pfannkuchenwurden immer flacher gebacken. Sie wurdenmit einer Soße, zuerst reine Worcestershiresauce, bestrichen und mit immer ausgefalleneren Toppings belegt.

Von Kyoto aus verbreitete sich das Gericht nach Tokio, um von dort aus nach dem Großen Erdbeben von 1923 weiter nach Osaka, Hiroshima und Kobe zu ziehen. Jede Region hat sein spezielles Rezept entwickelt, welches sich vor allem in der Garnierung und weniger im Grundteig unterscheidet.

Heute gibt es entsprechende Imbisse vor allem als mobile Küchen (Yatai) in der Nähe von Sehenswürdigkeiten, aber auch als feste Restaurants in der Nachbarschaft von Universitäten und Bahnhöfen. Auf einer Skala für preiswerte Gerichte ist es ziemlich weit unten anzutreffen, auf der Beliebtheitsskala allerdings – vor allem im internationalen Kontext – weit oben mit steigender Tendenz!

Und nun wünsche ich dir viel Spaß und guten Hunger beim Nachkochen der Okonomiyaki!